Variedades de azeitona

Há um mundo para descobrir

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Assim como o vinho, conhecemos muitas variedades de azeitonas diferentes. Bem mais de 1500 no mundo. E existem bancos de dados para reconhecê-los. Claro que uma variedade de azeitona tem algumas características genéricas, mas tudo importa para o sabor; terroir, época de colheita, produção, idade da árvore, etc. É ótimo passar férias em um país em busca de variedades e sabores especiais. 

Se você deseja comprar algo especificamente para aplicações culinárias, existem muitos aplicativos e ferramentas úteis disponíveis.  

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Regras culinárias genéricas para harmonizar o azeite:

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Aroma apenas encontrado

com nariz em vidro: 

Um azeite delicado

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Para os "nerds" entre nós, aqui está um banco de dados.

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Mais informações sobre isso podem ser encontradas no  banco de dados OLEA en em the Conselho Internacional do Azeite

Graças ao The Olive Oil Source para informação.