PROVA Azeite Virgem Extra (AOVE)

Aprenda a reconhecer a qualidade em alguns passos simples.

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“qualquer propriedade de um produto que pode ser percebida com os nossos sentidos”

A qualidade do azeite é medida não só por análises físicas, químicas e microbiológicas, mas também organolepticamente. O Conselho Internacional do Azeite (IOOC) elaborou regras para o azeite e apenas laboratórios qualificados estão autorizados a realizar as análises organolépticas para verificar se um azeite atende ao padrão para ser, por exemplo, qualificado “extra virgem” (AOVE).

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Os sabores e cheiros do azeite são determinados por muitos fatores, como variedade, maturação, clima, método de colheita, transporte, prensagem e armazenamento. Por exemplo, o azeite de uma azeitona verde não madura tem um sabor mais herbáceo ou picante e o de uma azeitona mais madura tem um sabor mais amanteigado, floral ou até tropical. Além desses sabores e cheiros positivos, existem também atributos negativos, chamados de defeitos.

 

Um AOVE não pode conter nenhum defeito. Nosso nariz é muito importante durante a análise, pois as papilas gustativas na boca percebem apenas doce, azedo, salgado, amargo e umami. Para não ser influenciado por aspectos visuais como a embalagem e a cor do azeite, o azeite é degustado às cegas em copos especiais de teste azul.

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