colheita de azeitona
Da azeitona na oliveira até a azeitona no lagar...
Há muito a dizer sobre a colheita. Há também muitos agricultores e, portanto, opiniões sobre as melhores técnicas. É isso que o torna tão interessante.
O básico: Existem mais de 1500 variedades de azeitonas diferentes no mundo. Estes podem ser auto-estéreis ou auto-férteis. No primeiro caso, deve haver outra espécie por perto para florescer. Na primavera, uma oliveira florescerá com pequenas flores. Uma bobina 50/60 dessas flores é transformada em uma azeitona. Se tudo correr bem, a azeitona amadureceu após o verão, no outono ou mesmo no inverno. Uma azeitona jovem é verde, uma azeitona madura fica preta/roxa. Como agricultor, você pode escolher um momento ideal para colher. A colheita verde significa menos óleo, mas de maior qualidade em termos de saúde e um sabor mais acentuado e amargo. A colheita preta/madura significa mais óleo com sabor mais doce, mas de qualidade inferior.
Os agricultores que apostaram no “extra virgem” e na qualidade optam pela colheita antecipada.
Os produtores de volume e os agricultores tradicionais muitas vezes optam pela última variedade madura, incluindo as azeitonas que caíram no chão.
Muitas vezes já iniciaram o processo de fermentação e isso não beneficia o sabor e a qualidade.
A colheita pode ser feita de diferentes maneiras. Tradicional e melhor para a árvore é a azeitona; A ordenha é a colheita manual. Normalmente é colocada uma malha fina debaixo da árvore onde se destacam as azeitonas, após o que as azeitonas são recolhidas em caixas ou baldes. Mais recente é um bastão vibratório mecânico que sacode os galhos e as azeitonas caem.
Outras técnicas são os abacadores de oliveiras; que sacodem o tronco da árvore, onde a árvore é vibrada vazia e as azeitonas caem em uma typo de guarda-chuva. A variante mais industrial é uma grande colheitadeira que passa sobre as oliveiras especialmente podadas e vibra a árvore inteira vazia e suga as azeitonas, por assim dizer. Os dois últimos vemos mais nos olivais intensivos. Mais uma vez trata-se de qualidade versus quantidade. Um pessoa que apanha a mão pode colher no máximo 200 quilos por dia, um colhedor pode facilmente colher 15.000 quilos por dia.
Então tome como regra que você pode prensar entre 10 e 20 litros de azeite de 100 quilos. Adicione uma taxa de homem-hora de pelo menos 5 euros por hora e então você perceberá que um litro de azeite de alta qualidade é bastante caro fazer.
Após a colheita, as azeitonas são geralmente recolhidas em caixotes e levadas diretamente para as máquinas que convertem as azeitonas em sumo de azeitona, ou azeite. Este primeiro processo é sempre mecânico e consiste em várias etapas simples:
desfolhar, lavar, esmagar, suavizar, decantar, centrifugar e filtrar. Prensar é realmente um termo antigo.
